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玄米酵素 管理栄養士の内糸さんからです! 「カロリーオーバー」だけど「栄養失調」の日本人★レシピ「野菜の春巻き塩麹ソース」

現代の日本人は、食べ過ぎているのに栄養が足りていない「隠れ栄養失調」になっていると言われます。

スナックやお菓子、ハンバーガーなどのいわゆるジャンクフード、白米などの精製した穀物、白砂糖などは、カロリーはあるのにビタミンやミネラルなどの微量栄養素はスカスカ。

「隠れ栄養失調」にならないために、ビタミン・ミネラルの豊富な食生活を心掛けましょう。

1. 主食は玄米や雑穀、全粒粉のパンなど、未精製の穀類にする
2. 野菜、海藻、豆類の多い副食をとる
3. お菓子を食べる場合は、油脂は少な目のもの、黒糖・きび糖・てんさい糖などの未精製の糖類を使ったもの、未精製の全粒粉・玄米粉を使ったものにする

さらに「隠れ栄養失調」により、脳が「もっと食べたい」と指令を出し、その結果、食べ過ぎになってしまう可能性もあります。
食べ過ぎると、胃腸が重くなるだけでなく肝臓などの内臓もフル回転、お疲れモードになってしまいます。
さらに腸内に食べ物が渋滞し、腸内環境が悪化する事態にも…。

食べ過ぎを見直したい方は、以下の方法を参考にしてみてください。

・夜食をやめる
・間食(つまみ食い)をやめる
・食べ過ぎ・飲みすぎの次の日は食事を減らす
・夕食・朝食・昼食の順で食事の量を見直す
・一食抜きまたは置き換えなどの”プチ断食”を行う

■玄米酵素を使ったプチ断食についてはこちら↓
https://sites.google.com/site/genmaikosodanjiki/


「食事(糖分)をしっかり摂らないと脳が働かないのでは?」と考える人も多いと思いますが、人間の脳はブドウ糖がなくても脂肪を分解して作られる「ケトン体」という成分をエネルギー源として利用することができると分かっています。(※)

さらに朝食を抜いて一日二食にした場合、一日三食の人よりも酸素消費量が13%減るというデータが出ています。
つまり少食にすることは、老化を促進する「活性酸素」を減らすことにつながります。

またお腹が減ってグーッと鳴ると、「モチリン」という胃腸の掃除を促すホルモンが出ることもわかってきました。

食べ過ぎ傾向の方は普段の食生活を見直して、「隠れ栄養失調」にならないよう、ビタミン・ミネラルの多い食生活を心掛けましょう。

(※)糖分は体にとって大切な栄養素です。
  完全に抜くのではなく、適量を食べる意識を持ちましょう。

【参考】
書籍「あなたの少食が世界を救う」甲田光雄
書籍「1日3食をやめなさい!」内海聡



それでは今回は、発酵食品の塩麹を使ったレシピをご紹介します。

——————————

■野菜の春巻き塩麹ソース

レシピ写真はこちら↓
http://caregohan.jp/recipe/detail.aspx?id=171

(1人分)エネルギー216kcal、塩分4.5g


-材料(4人分)-

・キャベツ(中玉):1/4個
・にんじん(小):1/3本
・アスパラガス:2本
・絹さや:10枚
・生椎茸:2枚
———————–
・春巻きの皮:8枚
・小麦粉:適宜
———————–
【A】塩麹ソース
・塩麹:大さじ6
・オリーブオイル:大さじ2


-作り方-

1. 材料をすべてせん切りにする。キャベツは少量の塩でもんでおく。

2. 塩麹とオリーブオイルをミキサーにかけて、塩麹ソースにする。

3. 1をボールに入れ、塩麹ソース大さじ3杯を加えて混ぜ合わせ、8等分にする。

4. 水と小麦粉を混ぜ、糊をつくる。

5. 春巻きの皮に3を乗せて巻く。160℃の油で2度揚げする。

6. 皿に盛り付け、残りの塩麹ソースを添える。


-ポイント-
発酵食品である塩麹は消化酵素を含むため、胃に負担をかけたくないときにおすすめです。
また麹菌が生み出すビタミンB群は代謝を助けてくれます。
——————————

美味しいものはつい食べ過ぎてしまいますが、ほどほどに。
お腹がグーっと鳴ったら食べ物を入れてもいいサインですよ。


株式会社玄米酵素 管理栄養士 内糸恵理


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