橋本の田所接骨院(整骨院) 橋本駅南口徒歩5分

玄米酵素 管理栄養士の内糸さんからです! なんだか夏バテ気味・・・という方こそ、麹や酵素たっぷりの発酵食品で元気に乗り切りましょう!

「酵素(こうそ)」「麹(こうじ)」「酵母(こうぼ)」

 

3つとも最初に「こう」が付く三文字で似ていますが、全くの別物です。

 

「麹」と「酵母」は微生物なのに対し、

「酵素」はタンパク質の一種で、生き物ではありません。

 

それぞれの特徴をカンタンにご紹介します。

 

 

■酵素(こうそ)

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タンパク質の一種。

体内で起こる化学反応を助ける働きがあります。

 

代表的なのは消化酵素。例えていえば、ハサミのようなものです。

デンプンやタンパク質を細かく切り、糖分やアミノ酸に変えて

栄養素を体内に吸収しやすい形に変えてくれます。

 

 

■麹(こうじ)

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麹とは、蒸した米や麦などに麹菌(微生物)を生やしたもの。

麹菌は、体内で大量の酵素を生産し、外に分泌します。

 

麹の作る酵素を利用して、酒や味噌、醤油など

日本に昔からある発酵食品は作られています。

 

 

■酵母(こうぼ)

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微生物の一種。

糖を食べてアルコールと炭酸ガスを出します。

 

一般的になじみ深い、パン酵母(イースト菌)もその一つです。

酵母の出す炭酸ガスを利用して、パンを膨らませます。

 

お酒を造るときにも酵母が使われます。

 

 

<おまけ>

「酒造」は麹・酵素・酵母の連携プレイ

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麹、酵素・酵母の3つのチカラを使って作られる

代表的なものが「お酒」です。

 

ステップ1:麹が酵素(糖化酵素)を生産する

ステップ2:酵素が米や麦のデンプンを糖に変える

ステップ3:糖を酵母が食べてアルコールを生産する

 

このようにお酒は、麹・酵素・酵母の連携プレイによって

作られているのです。

 

 

 

★麹の健康力についてもっと知りたい方はこちら

https://caregohan.jp/about/fermentation.aspx

 

★みそが健康にいいのはなぜ?

https://blog.genmaikoso.co.jp/2016/04/post-588.html

 

 

 

今回は、麹を使った発酵調味料「酒・味噌・醤油」で作る

夏野菜レシピをご紹介します。

 

——————————

 

■季節の野菜と車麩の煮物

 

レシピ写真はこちら↓

https://caregohan.jp/recipe/detail.aspx?id=127

 

(1人分)エネルギー155kcal、塩分1.6g

 

 

-材料(4人分)-

 

・車麩:4枚

・舞茸:1株(100g)

・根昆布:1本

・かぼちゃ:200g

・なす:2本

・ピーマン:2個

・トマト:2個

・だし汁:2カップ

・ごま油:大さじ1

・酒:大さじ1

・醤油:小さじ2

・味噌:小さじ2

 

 

-作り方-

 

  1. かぼちゃは種を取り、一口大の乱切りにします。

   なすと、種を取ったピーマンは縦半分に切ります。

   トマトは4等分に切ります。根昆布は1cmくらいにハサミで切ります。

 

  1. 鍋にごま油を入れて熱し、かぼちゃ、なす、舞茸、ピーマン、トマトを入れ、

   だし汁と根昆布を加えて煮ます。

 

  1. 野菜が軟らかくなったら、車麩を3等分に割って入れます。

   車麩が戻って柔らかくなったら、酒と醤油を加え、

   馴染んだところで味噌を加えます。

 

 

-ポイント-

夏野菜を使った和風レシピ。季節に応じてお好みの野菜に変えても◎。

味噌にはメラノイジンという抗酸化物質が含まれるほか、コレステロール低下、

メラニン生成抑制などの効果が期待できます。

 

★味噌を入れるタイミング

味噌に含まれる酵素は熱に弱いため、火を止めてから加えましょう。

今回のような味噌煮などの場合は、みその半量を最初に入れて材料を煮て、

仕上げに残りの味噌を入れるのがおすすめです。

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なんだか夏バテ気味・・・という方こそ、

麹や酵素たっぷりの発酵食品で元気に乗り切りましょう。

 

 

株式会社玄米酵素 管理栄養士 内糸恵理

 

 

 

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