「最新の研究結果によると・・・」という枕詞ではじまる食品情報を、
新聞やテレビ、雑誌などのメディアで目にすることが多いかと思います。
でも「本当に信頼できるのかな」と思うことはありませんか？
実は、これらの情報のほとんどは、研究結果が1～2つとまだ少数で、
「ひょっとしたら良いかもしれない」という段階が多いそうです。
UCLA（カリフォルニア大学ロサンゼルス校）内科学助教授 津川友介氏の
書籍『世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事』によると、
多数の信頼できる研究で報告されている”本当に健康に良い食品”は、
- 魚
- 野菜と果物（フルーツジュース、じゃがいもは含まない）
- 茶色い炭水化物（玄米など）
- オリーブオイル
- ナッツ類
の5つ。
逆に、健康に悪い食品は、
- 赤い肉（牛肉や豚肉のこと。鶏肉は含まない。加工肉は特に×）
- 白い炭水化物
- バターなどの飽和脂肪酸
の3つ。
一番シンプルな食事の改善方法は、
健康に悪い食品を、健康に良い食品と「置き換える」ことだそうです。
さて、健康に良いとされる「茶色い炭水化物」とは、
・玄米
・蕎麦（蕎麦粉の含有量が多くて小麦粉の割合が少ないもの）
・全粒粉を使った茶色いパン
など、精製されていない炭水化物のことを指します。
これらは心筋梗塞や脳卒中、糖尿病になるリスクが下がるなど、
有効性を示す研究結果が多数発表されています。
白米を食べている人は玄米を
パンやパスタなら全粒粉のものを
うどんよりも蕎麦を選ぶ（置き換える）のがよいでしょう。
※小麦粉の割合が多い蕎麦は「蕎麦粉入りうどん」なので要注意！
そのほかにも、赤い肉（牛肉、豚肉、加工肉）を減らして、
そのぶん魚や野菜を増やす（置き換える）ようにしましょう。
「最新の研究で健康に良いことがわかりました」というニュースのような
「賞味期限の短い情報」を正しく判断するのはなかな難しいことです。
すでに健康に良いことが長年の研究から支持されている食品を、
日々の食事に取り入れることが大切ですね。
【参考】
書籍『世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事』
津川友介（著）
それでは、今回のレシピをご紹介します。
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■梅となすの照り焼き丼
レシピ写真はこちら↓
https://caregohan.jp/recipe/detail.aspx?id=314
(1人分)エネルギー373kcal、塩分2.6g
-材料(2人分)-
・なす：2本
・梅干し：2個
・大葉：2枚
・オリーブオイル：大さじ1
・白ごま：適宜
・玄米ごはん：320g
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【A】
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1/2
・砂糖：小さじ1/2
・水：大さじ2
-作り方-
- 梅干しの果肉を潰して、【A】を混ぜます。
- なすは斜め薄切りに、大葉はせん切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを入れて温めて、なすの両面を焼きます。
取り出して”1″を絡めます。
- 器に盛った玄米ごはんに”3″を乗せます。白ごまを振り、大葉を乗せます。
-ポイント-
なすに豊富なアントシアニンは、天然色素であるポリフェノールの一種で、
抗酸化作用とともに、目の機能を高め、生活習慣病を予防します。
大葉の爽やかな香りには、防腐・殺菌作用と同時に、神経を静める働きも。
梅干し含まれるクエン酸やリンゴ酸は、栄養をエネルギーに変える代謝を
スムーズにしてくれます。
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健康に良いものをとって、暑い夏を乗り切りましょう。
株式会社玄米酵素 管理栄養士 内糸恵理
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【参考】
書籍『世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事』
津川友介（著）
